公平田野可持续食物设计大会在上海举办
清华青岛艺术与科学创新研究院（以下简称“研究院”）携手HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会（以下简称“展会”）于2025年3月30-4月2日在上海国家会展中心共同呈现了公平田野可持续食物设计大会（以下简称“大会”）。HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览由上海市文化和旅游局指导，中国旅游饭店业协会、上海博华国际展览有限公司共同主办，是“十四五”期间重点打造的三大名片性活动之一，今年的展会以40万平方米的规模、逾3000家展商的体量，全面展示酒店与餐饮产业供应链各环节，吸引了超过30万位专业观众到场参观和进行商贸交流，成为全球餐企的一个更为开放和高效的交流平台。
上海公平田野可持续食物设计大会今年以“增长·可持续”为主题，通过分享全球最先进的食物观念和思想，洞察未来食物趋势并推动整个食物产业的健康发展。通过农业、食品工业、餐饮服务业三产融合，汇聚产业、科技、设计等跨领域专家，共同合作和创新，用食物影响和改造社会，启发人类思想，提升人类的福祉。通过市集、论坛、艺术展等优质内容，希望引导大众对食品行业绿色共生自然向好的未来食物循环生态的关注，并激发多元思考、重塑未来可持续观念。
上世纪70年代在国外兴起的CSA（社区支持农业），指消费者为了寻找安全的食物，与能够提供有机食物的农民建立经济合作关系。CSA是社会化的生态农业，其本身生态化的多样性就包括着市民和农民之间的合作联合，这是中国现代条件下的创新，中国生态化农业的一种创新方式。早在2003开始，中国著名经济学家、中国研究"三农"问题专家——温铁军教授就在构建城乡互助的农产品销售模式。2024年，国际CSA联盟联合主席、社会生态农业CSA网络理事长、石嫣博士与消费者、生产者代表等一起签约建设“公平田野”公共品牌，共同构建一个真正值得信任的产销合作、共益的平台。
作为此次大会的总策展人，清华青岛艺术与科学创新研究院食物设计工作室池伟携手石嫣博士，第一次将公平田野走进国际大型展会，形成独具特色的展中展。这是一次“三产融合“（农业、食品工业、餐饮服务业）协同创新的生动展示。大会以前瞻性的视角，展示了在未来食物系统设计中，新农人、生态农业、CSA理念所代表的转型中的中国农业食物系统，将以不容忽视的力量深刻影响、重塑现代食品加工业与传统餐饮服务业，在以设计力为驱动力的未来食物系统中发挥重要作用。
80余位新农人参与了此次的公平田野市集，通过精心策划的“地球”造型场地、摊位区、舞台区域，参展者以产品、演讲、表演等多种方式推介新农人的产品和他们的故事。公平田野市集在博览会广受好评，成为备受欢迎的“网红打卡区”，人们在这里能感受公平贸易的魅力，见证新农人以生态可持续的方式书写农业新篇章。同时，借助博览会的国际影响力，让世界看到中国新农人的活力与担当，推动生态产业蓬勃发展。
如果公平田野市集是以下沉的姿态与国内一线消费者面对面进行沟通，那么论坛则是以学术的高度与全球理念与观点融会贯通。今年论坛以“全域增长”为主题。作为引领、创新、对话、激发灵感的全维度国际食物盛事，大会与众多跨领域业界专业嘉宾们一起，分享前瞻观点和世界知识，构建全新视角，激发创新能量，探索未来趋势并以更有意义的方式，帮助塑造可持续自然向好的食物社会体系。
在4月1日的“公平田野可持续设计”论坛，温铁军普及了社会生态农业的“食安标准”——参与式保障体系（PGS），娄永琪讲解了“设计丰收”的回环，柳冠中深入浅出地阐释了设计的逻辑和“新质生产力，石嫣讲述了中国生态公共品牌——公平田野的故事，池伟系统性的讲解了食物设计提供和可持续；何颂飞、李国平、范纯、刘果硕、胡海卿也分别发表了演讲，内容涉及可持续视野下的中国食物设计、爆品私域——好食物持续增长的不二法则、设计思维推动食物创新、农食融合的过程设计、品牌化——为食品设计增加魅力等主题。而由四位新农人代表组成的圆桌会议，则讨论了生态产品销售渠道的痛点这一现实问题。
在4月2日的“饮食变革·可持续设计”论坛，秦玉龙作为论坛主办和召集人首先发表了致辞，池伟首先发表了演讲《食物设计系统和企业增长》、韩挺发布了以设计管理和体验设计为主题的演讲，杨敏的分享是关于食物教育的思考、郭学骞的演讲聚焦食物的风味，傅炯的演讲专注于设计——民族设计语言与流行趋势；除了这些学术领袖，一些行业领头人——孙国民、张韵苹、郭鹏也贡献了精彩演讲，主题涉及品牌年轻化品类创新与增量、食物设计与减少浪费降本增效、食物品牌与可持续等。作为最后一位分享者，姜同分享了“流动的餐桌”这一来自清华艺科院食物设计工作室项目的概况与意义。
三、艺术展：当食物遇见技术与科技
由清华大学青岛艺术与科学创新研究院打造的UMR互动体验数字内容与市集合作展览成为为本次大会带来惊喜。在展览中，艺术、科技与食物的交互体验被进一步放大。观众可以通过智能可穿戴设备，MR技术相结合感受具身智能带来的未来生活方式美学，观众将置身于一个动态的、超现实的感官环境中，在体验之后重思未来全多方位数字化模拟的景观社会中，什么是感官的“真实”、生命的“真实”，通过设计将食物带来的即身体验进行弥散与生成。观众不仅是感知者，也是体验的创造者——通过交互式的操作，观众能够塑造自己所感知的元宇宙空间。
展览名称为《食物即身体：感官身体、智能科技、自然生态与食物在共振与回响中重塑存在》，基于未来全面电传虚拟技术构建的社会语境下，物理的“真实”面临灭绝，食物设计正在重构“生命真实性”的可能方案，探索食物系统作为媒介重链自然生态与人之间的关系。核心作品《你闻起来很美味》通过气味建立社交连接，进入一个非味觉感官为纽带的互动空间。现场MR装置展示未来元宇宙生活美学，在这个超越现实的感官幻境中，人与人之间的连接在气味的引导下自然生长。展览由清华大学青岛艺术与科学创新研究院食物设计工作室“流动的餐桌艺术”事业发展部倾力策展，参展艺术家为中央美院教师巴瑞云和北京电影学院教师苏永健。
在一个高度成熟化、专业化、市场化的本土国际级别全球餐企博览会中，研究院策划与呈现的公平田野可持续食物设计大会的存在独具创新意义：一、公平田野市集以国际化的理念和本土化的实践首次与大众消费者规模性地相遇，这不仅为餐饮行业和产业的发展展示了一条全新的思路，也成为转型中的中国食物系统的重要实践；二、可持续食物论坛深入探讨“三产”融合，从农业源头上为食物加工工业和餐饮服务业的破局提供可行性理论参考，同时，“三产”融合的理念的前瞻性更体现在它中国餐饮产业的现代化与“可持续发展”的当代化两步合一，意义深重。三、研究院此次以食物为题，将前沿科技以艺术展览的形式融入顶级商业展会，之于自身，之于展会，都是一次创新突破，践行了其秉持的“创新、艺术、科技”理念。
